recepten
confit de canard met een Duitse riesling.
Zin in een gerecht dat luxe voelt maar verrassend makkelijk te maken is? Deze confit de canard met romige aardappelpuree en zacht gestoofde rode kool is vol van smaak, winterwarm en perfect in balans met een frisse Duitse Riesling. De rijke eend en het frisse zuur van de wijn vormen samen een elegante combinatie.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 confit de canard bouten
- 500 g kruimige aardappelen
- 40 g boter
- 100 ml melk
- 300 g rode kool
- 1 kleine rode ui
- 1 appel
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el honing
- 1 tl kaneel
- zout en peper
- optioneel: beetje verse tijm
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de confit de canard in een ovenschaal met de velkant naar boven en bak ongeveer 25 minuten in de oven tot het vel goudbruin en krokant is.
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar.
- Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en de appel in kleine blokjes.
- Bak de ui kort in een pan, voeg daarna de rode kool, appel, balsamico, honing en kaneel toe. Laat dit 10 tot 15 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met boter en melk tot een romige puree. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Verdeel de puree over de borden, leg de rode kool ernaast en serveer met de krokante confit de canard. Werk eventueel af met wat verse tijm.
Waarom deze pairing werkt
Een Duitse Riesling past prachtig bij confit de canard. De wijn heeft frisse zuren en vaak tonen van citrus, groene appel en soms een klein zoetje. Dat frisse karakter snijdt mooi door het vet van de eend, terwijl het fruitige profiel perfect aansluit bij de zoet-zure rode kool en appel.
Romige tagliatelle met kip, courgette en citroen
Wijnpairing: Scala Chardonnay
Deze romige tagliatelle met kip, courgette en citroen is een toegankelijke Italiaanse klassieker met een frisse twist. De zachte romigheid van de saus, het sappige kippenvlees en de lichte citrus tonen sluiten mooi aan bij een glas Scala Chardonnay. Een elegante combinatie die fris en vol tegelijk aanvoelt.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 200 g tagliatelle
- 2 kipfilets
- 1 courgette
- 1 sjalot of kleine ui
- 1 teen knoflook
- 100 ml kookroom
- 30 g Parmezaanse kaas
- 1 citroen
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- optioneel: verse basilicum of peterselie
Bereidingswijze
- Kook de tagliatelle volgens de verpakking beetgaar.
- Snijd de kipfilet in reepjes en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de courgette in halve plakjes, de sjalot fijn en hak de knoflook klein.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de kip goudbruin. Haal daarna even uit de pan.
- Bak in dezelfde pan de sjalot, knoflook en courgette 3 tot 4 minuten.
- Voeg de kookroom toe, samen met een beetje citroenrasp en een klein scheutje citroensap.
- Roer de Parmezaanse kaas erdoor en voeg daarna de kip weer toe.
- Meng de saus met de tagliatelle en laat nog 1 minuut zachtjes meewarmen.
- Garneer eventueel met verse basilicum of peterselie.
Waarom deze pairing werkt
Scala Chardonnay past goed bij dit gerecht omdat de wijn mooi aansluit op de romige saus en de zachte smaak van kip. Tegelijk zorgt de frisse kant van de wijn ervoor dat het gerecht niet te zwaar wordt. De citroen en courgette halen de fruitige en elegante tonen van de Chardonnay extra naar voren.